黄平野生蔬菜加工可行性报告

       黄平野生蔬菜加工可行性报告

    一.项目背景
    即食型山野菜系列加工制品，取材于黔东南原生野菜，其特点是口感好，原汁原味，香脆宜人，并且生长于良好的生态环境，没有遭受任何的污染，品质纯正，营养丰富，长期食用，具有一定的保健功效。

    黔东南苗族侗族自治州森林覆盖率达56％，生态环境优美。繁茂的森林生态系统，为蕨菜、刺竹笋、马兰、薇菜，地木耳等野菜生长，提供了得天独厚的生态条件，是不可多得的有机食品原产地，开发潜力巨大。为项目建设提供了重要的原材料基础。

    我国的山野菜加工行业起步于20世纪70年代，主要是加工盐渍品出口日本；80年代已有玻璃瓶包装的山菜产品生产。90年代研制开发了山野菜软包装罐头。软包装罐头采用蒸煮袋真空包装杀菌而成，具有包装美观、开启方便、便于携带等优点，现已取缔了玻璃瓶罐头。

    山野菜罐头产品主要有蕨菜、刺嫩芽、黄瓜香、猴腿菜、四叶菜、竹笋、荠荠菜、荨麻菜、黄花菜、柳蒿芽、车前菜、苋菜、滑子蘑、平菇、香菇、金针菇等。另外还有一些脱水产品如蕨菜干、薇菜干、苔干菜、香菇、姬菇、榆黄蘑、榛蘑、银耳、木耳等，脱水产品大多采用自然干燥和热风干燥方法进行。

    山野菜产品市场主要是日本、南韩和国内市场，近年来随着人们生活水平的提高和人们保健意识的增强，国际国内市场对纯天然无污染的山野菜需求量越来越大。野生资源已满足不了市场需求，为保持山野菜资源的可持续发展，山野菜的人工栽培业已悄然起步。

    二、项目建设内容与规模 

    新建一条年产4000吨即食型山野菜系列产品加工生产线。主要改造厂房1400平方米；新建锅炉房20平方米；购买机械设备，包括主辅设备、公用设备、治污设备等。

    三、市场分析

    目前世界范围内以有机食品为重点的绿色食品开发处在增长阶段。世界粮农组织2000年度报告提出，全世界已有60多个国家开发出170多种有机大米、小麦、玉米和油料，总产值约占世界粮油总数的1.2％，与需求所占份额相比，每年缺口10亿吨。至于有机蔬菜、瓜果以及肉禽、水产类，产量不足需求的34％。截止2000年底，全国有机食品生产加工企业不到7000家，瓜果蔬菜类仅占15％，有机食品产量剔除出口后，不足国内需求的40％，并且这种缺口呈现不断扩大之势。综上所述，从国内外相关产业发展情况分析，作为有机食品开发项目之一，即食型山野菜系列产品加工项目，产业优势明显，市场前景广阔。

    四、 在产品开发方面应向更深、更广度方面发展

    1酱菜系列产品，多以农副产品为原料，以山野菜为原料的调味品极少，可以在这一领域结合酱菜制作技术开发山野菜即食系列产品。
    2山野菜可与面食结合加工制作各种山菜饺子、包子、面条、面点等面食产品。
    3可用榨汁、浸提、勾兑等工艺制作各种饮料，如：山芹菜饮料、食用菌饮料等。
    4可采取粉碎浸提等加工技术制成各种粉剂，如蕨根粉、薯芋粉、松茸粉等。
    5开发活体保鲜山菜产品。在生产基地将山野菜进行低温处理、保鲜包装、冷藏运输供应市场。

   （一）、加工过程和产品标准应向绿色食品生产标准看齐
    山野菜原料来自林区，营养丰富，没有污染，在加工过程中应严格按绿色食品生产操作要求进行。在工厂建造、器具使用、添加剂应用等方面均应使用绿色产品，以防止二次污染，保持山野菜的原有特性。另外，还应注意脱苦、脱毒和脱涩的处理。
   （二）、山野菜的加工方向应向功能食品方向发展
    山野菜是介于菜、药之间的蔬菜食品，可研制开发出例如开胃、健脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。
   （三）、在产品包装方面应向礼品盒装方向发展
    特点：美观、大方、内容物可视、防伪、包装高档化

   （四）、山野菜发展现状
    山野菜产业逐步形成产、加、销一体化，销售网络化格局。在山野菜产品经营方面，以往多以生产厂家为龙头开拓市场，现在市场已逐步扩大，许多经销商建立生产基地开发产品联网销售。
    山野菜产业是一项集植物学、生态学、生理学、栽培学、食品加工学、营养学和经营管理学于一体的综合学科，具有一定的民族特色和发展优势，有较好的发展前景。今后在注重资源保护和基础理论研究的同时更应注意市场的需求，加速科技成果转化，服务于社会。