苗族（一）
上一篇 / 下一篇 2007-07-04 20:12:48 / 个人分类：苗族
苗族标徽
苗族简介
苗族现有人口7398035 人（1990年），主要分布在贵州（约占苗族总人口的50%）、湖南、云南、广西、海南等省（区）。其中黔东南苗族侗族自治州是苗族最大的聚居区。
苗族自称“牡”、“蒙”、“摸”、“毛”，有的地区自称“嘎脑”、“果雄”、“带”、“答几”等。他称“长裙苗”、“红苗”、“青苗”、“花苗”等。建国后统称为苗族。
苗族聚居的苗岭山脉和武陵山脉气候温和，山环水绕，大小田坝点缀其间。出产水稻、玉米、谷子、小麦、棉花、烤烟、油菜、油桐等。除此，还蕴藏着丰富的木材资源和矿产资源。
苗族的先祖可追溯到原始社会时代活跃于中原地区的蚩尤部落。商周时期，苗族先民便开始在长江中下游建立“三苗国”，从事农业稻作。苗族在历史上多次迁徙，大致路线是由黄河流域至湘（湖南）、至黔（贵州）、至滇（云南）。
苗族有自己的语言，属汉藏语系苗瑶语族苗语支。原先无民族文字，2 0 世纪5 0 年代后期创制了拉丁化拼音文字。现今大部分人通用汉文。
苗族的音乐舞蹈历史悠久，群众喜爱的芦笙舞，技艺很高。苗族的挑花、刺绣、织锦、蜡染、首饰制作等工艺美术，瑰丽多彩，在国际上享有盛名。苗族节日较多，较隆重的节日有过“苗年”、“四月八”、“龙船”节等。
苗族地区饮食
苗族饮食
食品种类 苗族食品种类分主食和副食，主食有稻米和杂粮。苗族主食稻米有籼稻米和糯稻米，有的地区以籼米为主，有的地区以糯米为主。除籼米和糯米而外，杂粮有玉米、粟子、小麦、大麦、节豆、黄豆、薯类、洋芋、高粱、稗子、荞子等。杂粮一般不单独食用，以稻米为主，将杂粮掺杂一起加工成食物后食用。
苗族副食有肉食和蔬菜两类。肉食以猪肉为主，有牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、狗肉、鱼、野生动物以及禽蛋及制品。蔬菜有白菜、青菜、萝卜、韭菜、广菜、莲花白菜、窝笋菜、窝苣菜、芹菜、汉菜、西红柿、茄子、辣椒、黄瓜、南瓜、丝瓜及时鲜豆类等。苗族副食中，豆制品和菜制品以及调味品亦占一定比重。豆、菜制品有豆腐、豆豉、豆瓣酱、豆花、豆芽、酸菜、糟辣、酸汤、辣菜、干菜等。调味品除盐、酱、醋等工业品外，还有椿芽、花椒、胡椒、渔椒、姜、葱、蒜、芫荽、茴香、狗肉香、辣蓼、三萘等等。
食品加工 食品加工主要是主食和肉食以及菜制品加工。稻米一般以石碓或水碾舂碾去壳，其壳作猪饲料。玉米一般舂碾成玉米沙即可。近年来，大部分苗族将玉米和小麦加工成粉，制成烙饼等食物。粟子、荞子、稗子、高粱等食品一般舂碾去壳扬净即可。苗族将猪杀死后，用竹或铁棍顺下肢从后蹄处插到前胛和耳根部，吹气使猪膨胀，用滚开的开水烫泡后将毛刮净，牛、羊肉一般将其杀死后，剥皮剔肉。狗肉加工与猪肉基本相同。苗族喜吃豆腐，过年过节前，将黄豆淘净泡软磨成豆浆，置于热锅中煮开，用明矾水或酸汤点出豆腐。豆豉一般将黄豆泡软煮烂后滤干，用"豆豉草"包好贮于密封桶内发酵后取出捣烂，捏成饼晒干即成。豆瓣酱将黄豆煮烂后连汤带汁舀出贮于坛内而成。酸菜家家均可制作。将青菜、萝卜、韭菜等蔬菜洗净、晒半干切细拌以糯米粉、甜酒和盐粉等物，搅匀，贮之坛内密封三至五天后即成。糟辣，习惯上将鲜红辣椒洗净，与姜块剁细，拌以甜酒、盐粉密封于坛内即成。
菜肴烹饪 苗族主食烹饪简便，副食烹任讲究，大米饭有甑子蒸和鼎罐煮两种，籼米一般将米置于锅内煮到七成熟后滤干，置于甑子用蒸汽蒸熟。糯米一般先泡8～12小时后滤干，置于甑子内蒸熟就食。用鼎罐煮食时，一般将米淘好放于鼎罐内，悬于梁上，下烧大火煮到熟。玉米等杂粮一般舂烂去壳后与大米一起煮。薯类和洋芋等杂粮煮时，多切片杂以大米蒸熟食用。
苗族菜谱较简单，有大众汤菜、炒菜和凉拌菜三大类。大众汤菜有清水汤菜、肉汤菜、酸汤菜、油汤菜四种类型。炒菜有爆炒和水炒两种，凉拌菜有素凉拌和油凉拌两类。
大众汤菜的烹饪非常简便，夏天炎热时节，将瓜豆、蔬菜等大路菜煮熟，舀出冷却，即成清水汤菜，吃饭时再加佐料。油汤菜烹饪有两种，一是将大路菜煮熟后放猪油即成；二是先将植物油等放于锅内煮沸后渗水，待水开时放菜。肉汤菜一般是秋冬季节亲朋好友来时待客便菜，将精肉切好，待锅内水煮开时将肉片放下，待煮八成熟再放菜煮熟即成。酸汤菜一般先将大路菜煮熟后再加一点酸菜、酸汤、糟辣之类即成。一般为炎热的夏天或冰冻无菜时节大众菜。
爆炒小菜一般在大锅内进行，将油烧沸后先放姜米、大蒜等佐料后，将肉爆炒至熟即成。水炒一般按上述程序炒好后放水煮熟即成。
凉拌菜中，素凉拌最为常见。平时，将芫荽、茴香、鱼腥草等香料洗净切碎，拌以辣椒粉、盐粉即成。油凉拌菜除上述佐料外，加上油辣椒、麻油、花生油、香油等佐料拌匀即成。
餐制及餐次 饮食主要形式是共餐制。家庭全部成员一起用土碗盛上米饭，全家共食。一小部分地区由于地势高寒，不产籼米，只产糯米，因此，主食糯米。在糯米饮食形式上，一般实行分餐制，将糯米饭煮熟后摊于簸箕上，每人面前一小碟或小碗，内装酸菜等干菜，吃饭时各自以自己面前的小菜下饭。
农闲时间一般一天两餐，上午约十点钟左右吃早餐，晚餐一般在天黑后吃。农忙时，一般三餐，早餐一般为上午七点左右，中餐一般在下午两点左右，晚餐一般在晚上八点左右。除极少数地区有农闲时一餐稀饭一餐干饭外，其余绝大部分都吃干饭。
苗族一般多吃汤菜。平时，将煮好的大众汤菜用小锅盛装，置于"火塘""嘎家多"(Ghab jib dul，意为火坑)的"三脚"上，锅上横架一块手掌大小的薄木板，称"锅桥"，"锅桥"上放拌有油、盐、酱、醋、辣椒等调味品的"辣蘸"调味。"红"、"白"喜事时，一般将肉放在大锅内煮熟后捞出切片，装进小锅，以每锅为一桌，众人围锅而吃。
苗族请客一般喜用"长桌"。"长桌"是一块宽约60到80厘米的厚杉木板装上四支脚而成的桌子，长约150到230厘米不等。用"长桌"请客时，一般摆在"堂屋"中间，桌上摆满用碗或碟盛装的各种汤菜和炒菜、肉鱼及酒杯、酒碗。一般情况下，客人坐在进门靠右面桌边，主人坐在靠里端横头，陪客的人一般坐在进门左面桌边。请客吃饭一般为共餐制，以示亲热。近年来，有个别苗族农户请客时亦采用"分餐制"和"公筷制"，但尚未形成习俗和潮流。
口味及嗜好 苗族口味嗜酸喜辣，农忙时节上山做活，午餐以酸菜为开胃佐料，大众汤菜酌酸，既可调味，又可健胃生津。冬天冰冻时节，以酸菜开汤就食，暑天以生酸菜泡井水作饮料，炒菜酌上糟辣，味道鲜美，日常生活离不开酸，故有"三天不吃酸，走路打趔趄"之说。
苗族嗜吃辣味，大众汤菜以辣子调制的"蘸水"调味，炒菜以辣子为佐料，凉拌菜更是少不了辣子面。
由于苗族居住地的地理条件较差，劳动强度大，多半借酒来舒筋活血，消除疲劳，因而养成嗜酒的习惯。家家户户都能自制酒曲，自酿各种泡酒、甜酒和烧酒。客宾来到之时或家有婚嫁喜庆，均以美酒作待客最高礼节，常用自酿村醪以飨宾朋。苗族饮酒一般为主宾对饮，酒至半酣，主人与客人交杯换盏以添酒兴；酒酣深处，主客还要对唱酒歌以为娱乐。在请客饮酒场合，年轻妇女或新媳妇，要唱飞歌敬客人美酒。逢年过节，只要走进苗寨，不论走进哪家，均可一醉方归。
糯米饭在苗族生活中占有重要地位，逢年过节要吃糯米饭或糯米粑，走亲访友要以糯米饭作进见礼物，女婿初拜岳父岳母，新媳妇始见公婆，都须以糯米饭作为引荐礼物，甚至男女青年的自由恋爱，如台江施洞地区吃的"姊妹饭"，糯米饭则是天然的媒人。
风味名菜
"酸汤鱼"是苗族较出名的风味名菜。"酸汤鱼"有两类，一类是酸汤为主料的"素酸汤鱼"，一类是以糟辣为主料的"油酸汤鱼"。"素酸汤鱼"将活鲜鲤鱼割取苦胆后，放入兑有酸汤、食盐的清水中煮至半熟，放入少许广菜、韭菜、白菜或豆腐等煮熟即成，用"辣子水"蘸吃，味鲜可口。"油酸汤鱼"将糟辣用油炒熟，放入清水，将鱼割取苦胆后放入锅内煮熟，撒上葱花、姜末、花椒、辣蓼等香料即成，其特点是油而不腻、味鲜、色亮。
"青辣椒拌鱼"也是苗族的风味名菜之一。将鱼割取苦胆后放入沸水中煮熟，烹锅内放点菜作为汤菜，将鱼取出剔去骨，捣烂肉，拌上烧熟捣烂的青辣椒酱拌匀，撒上盐粉、花椒及葱花、姜末、辣蓼等调料，其味尤佳。
“香茅草烤鱼” 是苗族传统名菜中佼佼者。将活鲜鱼割取内脏后，塞入姜、葱、蒜、辣椒、花椒、麻油等香料调匀的糊状佐料，扎上香茅草，外糊上黄泥，放进大火中烤熟，剥去黄泥和香茅草即成。烧烤时，香茅草沁出的茅香油渗进鱼肉内，其肉嫩、鱼鲜、香味扑鼻，与"叫化鸡"有异曲同工之妙。
"腌鱼" 将活鲜鱼剖开后取出内脏，撤以盐粉、辣面，放在热锅上或"火塘 上炕至半干储存，有亲朋好友来时，将鱼取出蒸熟，用剪刀或菜刀切成片食用，其味亦佳。
“狗肉汤锅” 是苗族传统名菜。将狗杀死去毛洗净后，砍成小块用文火炖熟，连汤带汁舀于小锅内，架于"三脚 上，下烧炭火，锅上设一调匀"狗肉香"、三萘、辣蓼、芫荽、茴香、麻油、花椒、酱油、醋、味精、辣面等香料的“蘸水”调味，味道鲜美。
"泡汤"也是苗族的名菜之一。“泡汤”有“猪肉泡汤”和“狗肉泡汤”两类。过年杀猪时，将内杂的肺、水油和脆骨以及部分肥肉、脑髓剁碎，拌以糯米饭、猪血及辣蓼、花椒、三萘、芫荽等香料调成酱状，加上盐，灌进洗净的小肠。煮熟后成一种猪
血灌香肠，其味鲜美，称“泡汤”。请来亲朋共食，称"吃泡汤"。"狗血泡汤"，制法与"猪血泡汤"大体相同。
"叫化鸡"是苗族传统风味菜。一般将鸡杀后取出内脏，塞入调制好的佐料，用湿泥巴将鸡连毛全部包好，放进大火烧烤，烤熟后割开泥巴，去掉毛即成芳香四溢的“叫化鸡”。此菜流行不广，仅台江、雷山、丹寨等县的部分苗族能制。
"鱼酱"是苗族的传统调味品，又是传统名菜。一般是将捕获的小鱼放进调好辣、咸的糟辣坛内密封一年制成，既可蒸熟作为特香佳肴，又可作为大众汤菜的调料。
此外，从江、榕江、黎平等县苗族喜制“酉奄鱼”，制法与侗族同。
可口苗家酸汤鱼 味美汤鲜
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。
据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。
一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家。
苗药
苗族集中分布的广大地区具有得天独厚的自然环境。这里山峦重叠，江河纵横，气候温和，雨量充沛，自然植被繁茂，植、动、矿物药资源十分丰富，历来是我国药材主要产区。数千年来各兄弟民族在这些地区生息耕耘，并在与疾病作斗争的漫长历史中创造了丰富的医药理论知识和临床经验，成为我国传统医药的组成部分。由于过去苗族无文字，所用药物的种类、名称及药用经验等仅靠口传脑记，有的药物或散载于汉文抄本及古本草中，因此无苗医药的专书著述。1949年之后，通过对苗族聚居地区的医药进行广泛地调查、整理工作，苗族药物开始载入全国或地方性的专著。如：《中国民族药物志》第一卷（1984年）收载苗药40种；第二卷（1990年）收载苗药30种；《苗族药物集》（1988年）收载苗药163种；《贵州少数民族药物集》（1989年）收载苗药91种；《苗族医药学》（1992年）收载苗药340种。其他还有湖南、云南、广西等省区所出版的有关书籍和发表的学术论文中都包括了不少苗药。据不完全统计，目前常见的药可达1500种之多，常用的约200种。
苗族聚居的山区药物资源种类之多、产量之大、品质之好，是许多平坝地区所不能及。如：贵州主要出口的药材茯苓、天麻、桔梗、半夏、南星、首乌、黄精、钩藤、杜仲等，许多主产于几个苗族聚居的自治州。仅茯苓在黔东南苗族侗族自治州，年产量就达7692．9公担；黄柏年产量达6706公斤，吴萸达22．8公担，桔梗年产量达171384公斤。仅天麻在黔南布依族苗族自治州，年产量就达1万公斤。其他产量大的药材亦很多。从各地民间众多的药市盛况也可充分表现出苗药资源的丰富性，有的药市有大小摊位数十至数百个，上市各类野生（少数家种）鲜、干药材几十至几百种。最常见的药材如：各种血藤、铁筷子、百金条、白龙须、蓝布正、地星宿、果上叶、黑骨藤、飞龙掌血、草乌、大风藤、八爪金、淫羊藿、海金沙、透骨香、白及、金樱子、徐长卿、仙鹤草、田基黄等等。另有部分珍稀品种如八角莲、九月生、金铁锁、一支箭、仙桃草、穿山甲、和气草、菌灵芝等在药市上也偶有出售。
苗药主要分布于苗族聚居的苗岭山脉、乌蒙山脉、武陵山脉、鄂西山地、大苗山脉及海南山地等广大地区。由于各地区纬度、海拔高度、地理环境、用药习惯的不同，各类药物分布有差异，有的种类如：见血飞、十大功劳、鱼腥草、银花、虎杖、桔梗、续断、草乌、天南星、苦参、白茅根、土大黄等几乎各地都有分布，而有的种类如：艾纳香、马槟榔、金铁锁、粗榧、松萝、通关藤、滇丹参、藜芦、松叶蕨、扁担藤、紫金莲、白花蛇舌草等等仅限于某些地区和一定的海拔高度才有分布。
近年来，在我国苗族聚居的广大地区建立了不少的药材种植生产基地，大力开发常用的药材如：天麻、杜仲、厚朴、黄柏、茯苓、栀子、木瓜、乌梅、桔梗、石斛、天冬等的人工载培。
随着我国医药工业的发展和医药卫生保健事业水平的提高，丰富的苗药资源逐步得到开发，有的作为成药、保健品、化妆品等的原料；有的已进入民族地区医院供配方用药。近年来，从苗族聚居地区大量收购的三颗针、刺梨、雷公藤、落新妇、山乌龟、黄山药、苦丁茶、绞股蓝、苦金盆、银杏叶、红豆杉等多种药材，已被开发研制成新药或保健品投放市场。有的省区还对部分苗族民间有效方剂进行了发掘、筛选、整理工作，一部分确有开发价值的成方制剂已被收入《民族药地方标准》中。即使如此，苗药中还有十分丰富的野生资源有待进一步有计划地开发利用，以造福人类。
民族饮食文化（苗族）—砂锅焖狗肉
砂锅焖狗肉，是云南文山州苗族的风味菜。其色泽金红，香味扑鼻、汁浓味厚、酥烂醇鲜，民间有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之谚。民谚还有：“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒”之说。
原料
主料：狗后腿肉500克。
配料：薄荷100克。
调料：白糖、白酒、姜、草果各10克，精盐、酱油各20克，干辣椒25克，葱16克，八角6克，花椒粒2克，莱籽油120克，肉汤150克。
制法
（l）将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。
（2）炒锅上火，注入菜籽油，热时下草果、八角、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，炒出香味时下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅、将锅上火，把白酒分两次加入。改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。
湘西地区苗族饮食
1、菜豆腐
菜豆腐是湘西名闻遐迩的特色菜。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜，稍加搅拌，再文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，加之成本低廉，是湘西人日常最喜食用的主菜之一。
2、罐罐菌炒肉
罐罐菌，又名罗汉菇，也叫牛肚子菇。罐罐菌通过人工加工以后，晾晒干，认真收藏，可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高，吃罐罐菌以炒为最佳。
3、湘西腊肉
湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关,杀了年猪将猪肉切成三至五斤一块，揉盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。
4、 社 饭
社饭乃食中一绝。立春以后，草长花开，当地人为了祭祖祀神，从田野采来鲜嫩的社菜用石碓冲碎，用清水洗净其苦酸味，再放到锅里烘干，拌上野葱用青油回炒，制成傻菜；然后将本地精产香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮；饭半熟时拌上傻菜，再焖烹片刻，社饭就做成了。
社饭既有糯米的甜香，又有腊肉的薰味，还有社菜的清香，饭一开锅，香味四溢，直令人馋涎欲滴，食欲大振。
5、 血粑鸭子
鸭子煮血粑是湘西地方特色菜，制作时将预先浸泡好的上等地方糍糯米装入瓷盆里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米中浸泡均匀。等鸭血疑固后，再蒸熟，血粑放冷后，将血粑切成一小块小块的方块，然后用茶油煎熟。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里烹煮，并掺合一定的香料物品，成色成金黄色即可，鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，食欲大增，是稀有的人间美味佳肴。
6、 板栗炖鸡、鸭
板栗是湘西的一大土特产。九月重阳，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将其放在通风透光的屋梁上晾干。这时，将宰杀的母鸡（鸭）肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡（鸭）肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。这是土乡苗寨稀有的特殊菜谱。
7、小米粉蒸肉
小米产量不高，一般珍藏多用于过年或节假日打粑吃用，故小米蒸肉是一种珍贵土菜。在农家，每当逢年过节，或者操办婚嫁喜事，都要备加一盘小米蒸肉，这是宴席中不可缺少的，制作时，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的佐料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小米蒸肉极富营养价值，鲜美可口。
8、 酸菜豆腐汤
湘西有句俗话说：“三天不吃酸，走路打踉跄”。酸菜一般采选萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片，在阴凉处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后切碎、装坛，再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并靠近有热火气的地方摆放，一天一夜可成，颜色金黄透亮，可凉拌可做汤。做汤时，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野葱、少量辣椒等佐料，煮开就可食用。此汤颜色嫩黄，味道清鲜，食之使人增食开胃，强身健体。
9、 糯米酸辣子
糯米酸辣子制作十分讲究，首先要择选最好上等糯米，碾成米后打成粉末，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃， 以煎吃为最佳，外焦内嫩。
10、 酸 鱼
把捉来的肥鱼洗净破肚、取出内脏，在盐、辣子粉末、五色大料为主料制成的料汤中浸泡两至三天，再用糯米粉或包谷粉撒在上面，一层粉一层鱼，放入窖坛盖好，十五天左右即可拿出食用，可煎、可炒、可生吃，口味别具一格。
苗族地区文艺
苗族民族文学
苗族有丰富的民间文学。由于数千年来没有文字，这种文学仅能以口头进行创作、表演和承传，因此口头文学就成了苗族文学最普遍的表现形式，其数量浩如烟海。在众多的口头文学中，又有诗歌、故事、寓言、谜语、笑话、顺口溜等形式。
苗族诗歌讲求音韵，有五言体、七言体、长短句。语言简练和谐、匀称，通谷易懂，能表达丰富的思想感情，具有很强的艺术感染力，是苗族民间文学的最重要表现形式，使用范围极广。如至亲好友迎来送往，男女间谈情说爱，甚至做媒说亲，调解纠纷，制订乡规民约，教育子女，叙述家谱、家规，有时也用诗歌表达。劳动时也用诗歌来助兴，劳动之余又借诗歌来消除疲劳。
创世歌：是一种很古老的神话故事歌，主要是叙述天地日月的起源，万物的产生。这类歌有《开天辟地歌》、《万物起源歌》等。
祖先歌：主要叙述人类的产生，民族的来源和迁徙，如《人类起源歌》、《洪水滔天》等。这类歌主题思想积极进取，在相当程度上曲折地反映了真实的历史，有史料研究价值。
婚姻歌：反映了苗族由氏族内婚到氏族外婚，由母系制到父系制的演变过程，是研究婚姻史不可多得的材料。其中较著名的有各地普遍流传的《兄妹结婚》，黔东南的《开亲歌》、《男妇出嫁》、《换嫁歌》（女子换男子出嫁），黔北遵义地区的《接女婿》、《送亲歌》等。
迁徙歌：在苗族中大量存在。各地苗族都有自己的迁徙史，因而都有自己的迁徙歌。其中著名的有黔东南的《跋山涉水》，松桃、铜仁地区的《修相修玛》，黔西北的《杨鲁话》，贵阳地区的《格罗格桑》等。松桃和黔东南的迁徙歌，反映场面宏大，表述了人与人和人与自然斗争的激烈情况。是一部英雄的史诗，对研究苗族历史很有价值。
理歌、议榔词：反映了苗族古代社会组织情况，主要是叙述各种社会伦理、行为规范，规劝人们去恶从善。
生产劳动歌：各地都有。其中以黔东南的最为完整，如《刺绣歌》、《种棉歌》、《纺纱织布歌》、《蜡染歌》、《造酒歌》、《造船歌》等。主题思想积极，多是鼓励人们努力劳动、创造美好生活的作品。
苦歌：是叙述阶级压迫和民族压迫的诗歌。有控诉土司压迫的，有控诉地主恶霸的，也有许多是怒斥官府的。
起义斗争歌：又称反歌，多是控诉旧社会的黑暗和歌颂人民的反抗斗争。如黔东南的，张秀眉之歌》、黔南的《柳天成》、黔西北的《陶新春》，都很有代表性。这类歌情调激昂，富于战斗精神。
情歌：是青年男女谈情说爱时所唱的歌。用词含蓄优美，富于抒情。有表白式、问答式等，多是托物言情。
由于没有文字，苗族的书面文学，在历史上多用汉文来创作，数量微乎其微。在建国前仅湖南、川东一带发现较多。近年来，贵州也陆续发现了一些苗族文人诗文。清康熙年间，今道真县小里梅江贡生张应迁、张应松、张懿德、张满德，一族四人皆有文誉，共著有《荫语山房诗稿》。锦屏县亮江乡也发现了清代苗族文人龙绍讷的诗文，其中1878年刊印的《亮川集》四卷，收集了作者主要诗词和杂文。内容多是描写苗乡侗寨的风土人情，有浓烈的乡土风味。民国年间雷山县著名的苗族学者梁聚五也写了一些诗文。他的政论文充满了被压迫民族的感情，披露了少数民族政治上的无权和经济上的盆困状况。建国后，在党和ZF的关心培养下，苗族开始有了自己的书面文学创作队伍，涌现了一批苗族作家，他们的著作有许多在国内获奖，有的被翻译介绍到国外，受到好评。在民间文学的研究、搜集、整理、翻译、出版方面，也有一批自己的人才，并取得了许多成就。
一、民间文学
花垣县苗族民间文学源远流长，形成活泼多样，富有鲜明的地方特点，内容广泛、形式活泼。有神话、传说、故事、童话、寓言、谜语等，得到苗族群众的喜爱。
（一） 神话、传说、故事
神话 神话是关于神仙或神化的古代英雄人物的故事。花垣苗族地区流传的神话，体现了人类初级思维特征。内容主要是反映洪水淹没、开天辟地、人种来源和人们与妖魔 怪、毒蛇猛兽作斗争的情况。主要作品有《阿剖仡本》、《古老话》、《奶戎玛戎 》、《射日射月》等。最有代表性的是《古老话》和《阿剖仡本》（也称《果索果苯》）。《古老话》叙 述了苗族人民开天辟地、射日射月、长途迁徙、立祖立 的过程，是神化了的苗族史话。《阿剖仡本》说的是地上的人与天上的雷公斗智斗勇、最后战胜雷公的神话，反映了人类对自然神灵的反抗精神。
传说、故事 花垣县内苗族的传说、故事丰富多采，其数目无法统计，已收集到的有数百件之多。人物传说、故事有《谎江山》、《石三保的故事》、《孙文明抗租故事》等；山川风物故事有《莲花山的传说》、《仙人桥的传说》、《尖岩的传说》、大龙洞小龙洞的传说》、《雷公山的传说》、《石栏杆的传说》等；动物故事有《虎与水牛比武》、《老虎婆》、《黑羊头的故事》、《青蛙的故事》等。这些传说故事大都情节跌岩，优美动听。最具代表性的为《谎江山》的故事。这是一个庞大的故事群，大小故事有数十个。故事中的谎江山是一个穷苦出身、智勇双全的人物，地谎财主、谎员外、斗老虎、斗坏人，机智幽默，富有反抗精神，是苗族人民寓智慧与希望的理想人物，因而广为流传。
（二）苗 歌 苗族是一个能歌善舞的民族，花垣的苗族便是如此。他们常以歌记载历史，宣讲时政，抒发恋情，几乎男女老幼都能歌会唱。花垣苗族称苗歌为“莎熊”。按其腔调分为“ sead ”和“ weix ”两种，“ sead ”用半腔唱 , “ weix ”用高腔唱，“ sead ”最为普遍。苗歌有严格的韵脚和唱法，每首歌都有“双韵”和“两面”，双韵就是歌词的奇偶句各用一韵脚从头至尾；“两面”即每首歌都要重唱一次，重唱时要转换偶句韵脚；苗歌词有长有短，格式主要分为四句一组，每句五言或七言；三句一组，每句七言；各两种。
二、文学创作
（一）诗歌、散文、小说 清代，有少数苗族文人雅士偏重诗歌、散文创作。道光丙午科苗举人张世雄，善于诗词，历官阁中书、刑部员外郎。现存诗作三首，即《绥山歌并序》、《绥城歌并序》和《蚕桑俗歌》。光绪年间，龙纳言作的《赠友感怀》诗以及政论散文《统计论》，名盛一时。此外，苗族举人石廷辉、石昌松、秀才石板塘等，都写出较有影响的诗歌的散文。解放后，诗歌、散文创作有所发展，小说
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