苗家有酒十六两——宜宾·东阳酒厂·十六两酒

作者:webmaster    来源:本站原创    时间:2008-03-12    点击量:
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苗家有酒十六两

——宜宾·东阳酒厂·十六两酒



    宜宾古代历属僰()侯国、僰道。僰人以擅长酿造见于诸多文献,所酿蒟()酱更是不绝于史。西南之多出美酒与僰民族这一特长有着极大的渊源。而僰人之长是得于此地之自然条件,这是出好酒的决定性因素。



    从地形图上找到我国几大名酒(国酒茅台、五粮液、国窖1573、郎酒),发现它们都处于同一个地理区域:
    1、都在川南(茅台酒之地仁怀其实早为蜀治,其地形也不是云贵高原,而是典型的川南的中低山区)。并且几大名酒厂相距不远,直线距离不过几十公里。
    2、这里水系密布汇入长江,称川江段,空气湿润而稳定。
    3、都在乌蒙山与大凉山脚下。
    四川盆地的边上,从青藏雪域高原下来的纯净潮湿的空气使山脚下的温湿条件既不像海洋性气候那么复杂而不稳定,也不像其他经纬度地方那样多变恶劣。在这里,气候既然相当适合人生长自然的这里所产的粮食也更适于人,同样的适合于也是生物的酿酒酵母,从而也才能酿出适合人的产物。而其他地方或海洋性气候成分多一些,雨水中盐分重味苦涩,或者地下水是盐碱水,土是盐碱土,或者昼夜温差大,或者是矿产区,或者现代文明所带来的负面遗留多一些,因此其所产的粮食也好,在该地域生长的微生物也好,都不是那么适合酿造。这正是川南出好酒的道理。

    苗家好酒“十六两”就是在这样的国酒国窖氛围中、天时地利人和条件下孕育的,并且饱含民族风情的佳酿!





    一、酒厂特有的小环境
    东阳酒厂在四川省宜宾市兴文县仙峰苗族乡,海拔从960m—1775m,这里终年云浮雾罩,气候湿润而温暖,年平均温度17度,冬暖夏凉,植被复盖率高达百分之八十以上,空气极其清新,是天然氧吧,成为川南避暑胜地。
    酒厂建在仙峰山中麓的九道河,这里是一个方圆不足十平方公里的一块奇特山中盆地,中心地海拔1219m,周围是高出350m以上的山梁,山上长满仙峰特有的方竹,林中所产天麻、当归,银花等是西南地区名贵药材。在这块难寻如世外桃源般的小盆地中:山泉水清爽、甘甜;天然、原生态的环境中酵母菌丰富、独有,十分有利于酿造。

    二、酒厂的历史
    东阳酒厂前身是原国营仙峰酒厂,早年为私人作坊(清初陈记烧房)。
    一陈姓祖人于明末在兴文县县衙任上被排斥到炭厂(仙峰原名),为生计陈姓祖人以酿酒为生,得于当地独特的气候、水质、土壤,加上历代各族酒师的不断摸索,其所酿之酒酒质为大众认同,因而极为畅销(出于对前人的尊敬,厂址到现在除了扩大,一直没有迁移过)。至酒厂始建到解放初都是川南、黔北、滇东有名:“仙峰白酒”,陈姓也因此置办田产成为当地旺族。五十年代公私合营,后属国有,八十年代末同全国大多中小国有企业一样变为民营企业。

    三、酿造工艺
    工艺上有别于茅台的三高,也不同于其他酒的中温发酵,不采用在九道河以外人工培育的纯种酵母和糖化酶,而是采用历代酒师所用的酒母作曲,待原料蒸熟摊凉后拌入其中,再堆集以网罗利用小环境中自有而且不可复制的微生物,然后入窖进行低温缓慢发酵,时间为3—6个月;②多轮次反复蒸馏、回沙;③分段接酒,分级贮藏;④在岩洞中陈酿3-10年,(少数凋味酒达40年);⑤盘勾、调味、包装十六两酒质之优除了选原料讲究,发酵时间长外,很大程度上是得益于九道河这块小盆地内所特有的微生物群,前人因为仙峰白酒好卖,曾数次有人将本地原料运去煮酒,甚至请去酒将也煮不出九道河的酒品,后又有人以为是水质关系,又从九道河拉水去煮,但仍然不是仙峰九道河烧酒的味。离开九道河就不是仙峰白酒为人所信服。

    四、原料
    十六两酒不用干旱地区、盐碱土地区、高纬度地区、海腥味重地区所产粮食,全部是采用以仙峰山为中心百公里半径内中低山所产的小高粮(地方品种)、本地小麦(只制曲用)、西南独有的野果---花红、火棘(俗名救军粮)为主要原料,其次还加有少量中药材,所用之水是从地形形成以来就没有受到过人类影响的仙峰山林中的的山泉水,从而为酿造出好酒奠定了物质保证。

    五、十六两酒的特点
    十六两酒按现在酒界的分类属于酱香型白酒,其特点是:香而不艳,低而不淡,酱味适中,醇香幽雅,后味绵长。饮后次日打嗝仍觉有香,更是其妙,而倒入杯中过夜后香气仍久留不散,也不会有有饮酒时因为空调或电扇开着,使酒还没喝完而酒香就已没有的情况。且空杯比实杯还香,令人回味,得尽饮酒之妙趣。

    六、十六两酒系列
    为适应不同的消费者,我们根据不同的要求将酒分为酱味重的,次酱的,稍酱的三个口味;按酒精度又分为52度,46度,38度三个不同的度数。对于能节制并慢慢品尝的客人,我们建议您用52度的,我们认为这个度数无论香味组分还是酒精分子与水分子的结合都达到了水乳交融的地步,才能使您品尝到酒之为酒。不过:“花看半开,酒饮微醉”哈!

    另外还生产有量兼香型白酒“二两黄汤”、“开门红”、“状元及第”三个系列。
    假如“十六两”酒有幸能为您品尝,我们恳请致辞电:13890997612,13568072456,08318720678,指出我们的不是,您的不满,我们奢望听到您的意见,并会用心去做好!


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十六两酒外包装效果图









 

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