苗家腌鱼制作技术

作者:龙立权    来源:中国花苗网    时间:2015-11-03    点击量:
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藕团小学龙立权腌鱼制作配图——破鱼做腌鱼 

  腌鱼,其具有酸香、辣等特点。它含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素,具有健胃、助消化的功能。锹里苗寨腌鱼的制作由来已久,它是苗族人民独具特色的传统美食。

  制作腌鱼有一定的工序。苗族同胞的正宗腌鱼材料是用稻田里放养的禾花鲤鱼来制作的。每当农历七月稻谷成熟时,人们把稻田水放干,捕来放养在稻田里喂养半年以上的鲜活鲤鱼,大约有半斤左右重;用鱼篓在清水中养一两天,待鳃中泥沙去尽后,才是将鱼从背部剖开,取出内脏,然后在鱼的腹内及表面都撒上食盐,并搓好,拌匀,置放在瓷盆里,让食盐浸泡几个小时之后,待鱼腥味散发后,才是在鱼腹中加入辣椒粉、花椒粉等佐料及混合糯米(或炒熟的糊米)。然后将腌鱼放入专制的杉木腌桶。装完一层鱼就撒一层糊米,层层相叠,直把腌桶装满至三分之二为止。然后压上木板、岩石,置放于阴干处即可,20天左右就可取食用。要是这时你到锹里苗寨去,热情好客的苗族同胞们就会拿出他们拿手的美味佳肴来招待客人。

  腌鱼食用方法有三种:第一种是生吃;第二种是煎吃;第三种是烤吃。各有其独特的口味。

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