贵州黔东南 苗家秋后酿酒忙

作者:贺俊怡    来源:中国新闻网    时间:2015-11-13    点击量:
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11月10日,贵州省黔东南州台江县大德村,苗家姊妹吴通珍、吴通英两位老人开始一天的忙碌。每年秋收后,是黔东南苗家人酿制上等苗酒的好时节。

图为两位老人合力将自制的蒸酒器放在盛满发酵成熟的酒糟的大锅上,准备酿制米酒。一般酒糟在合适的气温中发酵两周后就可以酿制了,最长的发酵期为三个月。 贺俊怡 摄

年过六旬的吴通英老人是酿制苗酒的高手,每年秋后适宜的气温是酒糟发酵的好时节,酿制几坛苗酒,是她给家人一年来辛劳的奖赏。从精选上好的优质大米下锅煮熟、配上信任了几十年的酒曲进行发酵、观察酒糟的发酵进度、到最后的酿制,吴通英老人总是能掌握好节奏,酿制出上好的苗家米酒。

图为吴通英、吴通珍老人合力将精选的大米下锅煮熟。一次煮上一百斤大米,必须要煮熟透,不能有夹生米,因夹生的米粒会影响到发酵,从而影响酿出米酒的口感,所以掌握好火候是关键。 贺俊怡 摄

图为将与酒曲搅拌均匀的米饭装入桶中进行发酵。在表面放上几块燃着的炭火和辣椒是为了保证在发酵初期有温度帮助和提味,然后盖上密封进行发酵。 贺俊怡 摄

图为吴通珍老人将煮熟的大米饭和酒曲充分搅拌混合。米饭煮熟后,必须晾至适宜的温度才能撒上酒曲,对于米饭温度的把握是酿制好酒不可缺少的因素,酒曲也是吴通英老人几十年一直信任的配方,购买酒曲她必须亲自到集市上挑选。 贺俊怡 摄

图为吴通珍老人在观察上个月进行发酵的酒糟,通过闻酒糟来判断最后酿制的时机。 贺俊怡 摄

图为两位老人今年酿制出第一滴米酒,她们必须用小瓷碗盛着,然后一起品尝新酒。 贺俊怡 摄

图为吴通英老人用手感觉来自木质酿酒器中米酒的温度。 贺俊怡 摄

两位老人品尝着今年酿制出的第一滴酒香。一整年的辛劳,品尝一口自己酿制的米酒,吴通英老人脸上露出幸福的微笑。 贺俊怡 摄

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