金堡苗家米酒:延续世世代代的佳酿

作者:杨 嵘    来源:贵州民族报    时间:2015-11-15    点击量:
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金堡镇是镇远县远近闻名的米酒之乡,这里的少数民族群众很热情,常用自家酿造的米酒招待客人,为劝客人多饮一杯酒常说:“不喝金堡的米酒,就不算到过金堡。”
    这里几乎家家户户都会酿制米酒,米酒的原料是用当地的特产糯米加上大米酿制而成。这里的每家每户,每年都会预存一部分粮食用来酿酒,待到节日时用来招待客人,这里米酒一般30度左右、入口绵甜、喝后口留余香。
    据介绍,米酒的制作过程很讲究大致分为取水、发酵、烤酒、存酒等10多个步奏,米酒最大的特点是原生态、纯天然没有添加任何添加剂。
    在金堡镇,以前做的酒只能够家里人喝,但是现在粮食多了,很多农户自酿米酒到市场上出售,特别是酿酒大户家的就基本不用到市场上就被远近的客商和米酒爱好人家上门采购,很多时候还得预定。
    大多数客人初尝金堡米酒都会有像喝饮料似的感觉,于是常常夸下海口“这东西喝个几大碗不成问题”,果然两碗下肚感觉一点反应都没有,可接下来跟主人的聊天中却感觉头越来越沉,越来越重,那就是在不知不觉中已经醉了。
    镇远金堡米酒的酿造历史很悠久,没有谁能精确的算出具体的时间,用这里老人的话回答就是:“从有粮食起,这里便有了酒。”金堡米酒制作的传统工艺也世代相传,到现在还保留着传统的酿造工艺。
    金堡苗家米酒,无论是普通的家宴,还是红、白喜事,便成为餐桌上的必备之佳品。

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