深扒湖南有趣的冬令美食 哪种戳中你的记忆?

作者:姚冶    来源:红网    时间:2015-12-04    点击量:
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  在旅途中,除了山和水,我们对一个地方的最深记忆往往来自美食。走进食材从获取、加工到烹饪的全过程,也是最快了解当地生活状态的方式。
  
  寒冬已至,从足尖到舌尖,这些冬日“湘味”传递的不只是自然的慷慨、美妙的味感,更有人心的暖意。

  时刻新闻记者 姚冶
  
  湘情篇:
  
  平江情席十大碗
  
  ——岳阳市平江县长寿镇

“情席”中的第二道菜“金鸡抱蛋”。

“情席”的每道菜都有特别的做法。第二道菜“金鸡抱蛋”,一只完整的母鸡下搁了十只炸酥的虎皮蛋,是不是很形象? 姚冶 摄

  在平江长寿镇万港村雅港大屋的厨房,四个师傅忙得几乎没时间说话,刀切声、水沸声不绝于耳。
  
  炸肉刚刚出锅,东倒西歪、香气撩人地躺着。一刀切下去,色泽金黄、外脆内酥的炸肉立即迸出热气和香味,又慢慢弹回原形。这是平江情席的头碗菜。虽然还有蒸软、开汤等工序,但孩子们是等不及的,常嬉皮笑脸地从案板上偷吃。
  
  将酒席、筵席说成是“情席”的,恐怕只有平江一地了。情席的每个菜都有特别的做法,每碗的菜式相对固定,上菜顺序也很严格。最隆重的做法一共十碗:炸肉、金鸡抱蛋、节节高、和美豆腐、金镶玉、扣羊肉、千根丝、鲤鱼跃龙门、扣肉、青龙过海,一碗接一碗上;上第三碗菜时要撤走第二碗,直撤到第七碗后,与后面的一起组成六个碗,伴着热乎的米饭吃下肚去。虽然现在没有那么讲究了,但最后至少也要留4个碗。
  
  凡红白喜事、逢年过节,精美的情席便热气腾腾地摆上桌。情席不只冬天才有,不过在寒冬团团围坐,推杯换盏,友情、亲情、乡情,就更显温情脉脉了。

十大碗中,和美豆腐是关键的一道菜。姚冶 摄

十大碗中,和美豆腐是关键的一道菜。姚冶 摄

  和美豆腐制作方法:
  
  十大碗中,和美豆腐是关键的一道菜。先把豆腐切成丁,放盆里用开水泡几分钟防碎,再准备好红萝卜丁、莴笋丁、红辣椒丁、姜末、葱。
  
  把泡好的豆腐丁、切好的蔬菜丁炒熟,分别装在碗里,再放油将配料爆炒后,将炒好的豆腐丁和配菜一起放在锅里拌炒,起锅后再撒点葱花,便成为一道美味的和美豆腐了。
  
  逛吃逛吃:
  
  平江有山有水,石牛寨、纯溪小镇,都是秋冬活络筋骨的好地方。如果是全家出游,还可以带孩子去白寺村。那里现在不收门票,你可以在这里自由参观,也可以体验《爸爸去哪儿》的亲子游戏。
  
  吃完情席,再去长寿街买点酱香干带走吧。
  
  吃火坑
  
  ——湘西农家

在土家,只要生活还在继续,火坑便是烟火不断的。李尕 摄

  在湘西土家、苗族习俗中,吃火坑堪称一大特色。这火坑挖在火塘内,以条石围砌,内置一铁三脚撑架,可架锅煮饭炒菜。土家族人常年炊事多在火坑进行,菜就放在锅盖上,一家人围锅而食,称为“吃火坑”。
  
  火坑上方吊有一炕架,上面挂放腊肉、豆干、辣椒等可供熏食之物。火坑常年烟火不断,把农家的木板房熏得乌黑锃亮,也成就了美名远扬的柴火腊肉。挂肉上炕架,入味就交给时间。等奇香扑鼻,再由主人取下。好客爱热闹的湘西人,家中常有邻里客人围坑而聚,边烤火喝茶边闲话,架起鼎锅烹煮野味,再温酒共饮,其乐融融。
  
  火坑腊肉制作方法:

在湖南,一般把这个叫做柴火腊肉。姚冶 摄

湖南人一般把这个叫做柴火腊肉。姚冶 摄

 

  将新鲜土猪肉斩成三四斤一块的长条,不水洗,撒上食盐和调料反复揉擦。腌上五六天,每天翻动一次;再用草绳串肉条,挂通风处滴干水分。之后用柏香枝烟熏后,挂在炕架上。
  
  随着缭绕的青烟慢慢熏烤,肉在一月后便会变得颜色黝黑。待肉质干爽,取下来妥善保存,可吃上几年也不变味。腊肉油黄透亮,肥而不腻,与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食,都是美味佳肴。
  
  逛吃逛吃:
  
  湘西可玩的地方太多,一时难以概述。热门景点人太多,不妨找个像十八洞村、靛房村这样的古朴村落过大年吧。

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