锦屏县寨霞苗寨 探访苗乡传统的榨茶油工艺

作者:    来源:贵州都市报    时间:2015-12-11    点击量:
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  茶农正在榨油。
 

  图文/陈礼杏 龙柳仙 吴高桢 本报记者杨光乾

  传统的榨油工艺,特别是榨茶油的工艺,是一种非常具有地方特色的工艺,直到上世纪七十年代初期,在锦屏县偶里、敦寨、新化等盛产油茶的乡镇,都还能见到日晒油茶、烘焙油茶、碾碎油茶、蒸熟油茶、挥着榔头榨油茶等劳作场面和整个传统流程,每每榨茶油的时候,茶油飘香,处处充满着丰收的喜悦。

  时至今日,油茶产量逐年提高了,那么传统的榨茶油工艺还在吗?近日,贵州都市报记者深入锦屏苗乡,对传统的榨茶油工艺进行了探访。

  茶油飘香在苗乡

  “啷哩个啷,年年茶油香,丰收榨油忙……”12月初,记者走进锦屏县偶里乡寨霞苗寨,耳边传来不知名的小调,鼻尖闻到阵阵茶油香,村民们都沉浸在这山茶油丰收的季节里。

  这是一个以苗族为主的少数民族乡,也是产茶油大乡,种油茶树已有几百年的历史。今年油茶林挂果量大,经过采摘剥壳晾晒,正进入冬季茶油籽榨油期。

  “入冬以来,已经开门榨油20多天了,我这个小榨油坊每天可以榨油800公斤,要想把这一片区的茶油籽榨完,还要一个月左右。”寨霞村村民王小莲说,她家不仅有一个祖传的小榨油坊,自己还是榨油师傅,从事这一行已经20多年。

  据偶里乡政府一位干部介绍,在寨霞村,几乎家家都有油茶林,多的几十上百亩,少的也有10来亩,茶树种植一直是村里的传统产业,农民也养成了自发栽种油茶的习惯。

  目前,偶里乡油茶林种植面积总共3.4万亩,占全乡林业用地面积的30%,户均茶林约12亩,全乡各村均有成片规模分布,是锦屏县种植油茶林最多的乡,油茶产业成了偶里乡除种田地之外最主要的产业。

  传统榨油工具难觅踪影

  据王小莲介绍,原来的榨油坊油石碾槽、石碾盘、油饼木槽、木槌等组成,全是靠人工劳作,整个偶里乡就寨霞、寨先、寨欧、皆阳、云照等5个村寨有榨油坊,而且每个村寨只有一个,其他村寨都是挑着茶油籽到附近的村寨榨油。

  “现在传统榨油坊的踪影,很难看到了,我们寨子的那些石碾槽、石碾盘等,不知道何时被村民们拆散作为他用了,其他寨子还能见到被村民铺在溪边方便洗衣服等。”王小莲说。

  锦屏云兴茶油合作社理事长吴庆辉回忆,上世纪七十年代,他刚好上初中,榨油坊给他留下过很深刻的印象。

  吴庆辉说,那时的榨油坊里,有一个五六米长直径的圆形石碾槽,石碾槽有20厘米左右的宽度,有10厘米左右的深度,石碾槽里面,安放着一个一米直径的圆形石碾盘,石碾盘中心位置被抠成正方形的一个空心,然后一根三四米长十多厘米直径的木棒穿在其中,另一头被固定在石碾盘中心的一个死角架上,通过人工推动这根木棒,即可让石碾盘在石碾槽内快速转动,这样就可以将倒入石碾槽的茶油籽碾碎。

  “真正的榨油工具,就是用一根80厘米直径大3米左右长的木头做成的,将其中间部分抠成2米长的一个半圆形木槽,比40厘米直径的油饼还大一些。”吴庆辉说,将做好的茶油饼依次放在木槽内,然后在中间取一定空间放置铁木结合的屑,通过另一端设置的一个很长的木槌人工撞击屑,从而将油饼一步一步挤压,直至榨干油。

  吴庆辉眉飞色舞地说:“榨油的场面是很壮观的,需要一个能人掌持屑,十几个人拉动长长的木槌老远撞击,其‘哐啷’声可以响彻两三里远。”

  尽管已经找不到传统的榨油坊,虽然吴庆辉的描述很抽象,但传统的榨油坊,是这片盛产油茶的苗乡同胞无法抹去的印象。

  传统与现代榨油工艺

  “现在的榨茶油流程,依然保存着传统的工艺,只不过是榨油工具由机械式的变成电动的而已。”王小莲说,如果不经过传统工艺烘焙和蒸,榨出来的茶油没那么香。

  那么,现在的榨油流程是怎样的呢?传统与现代是如何结合的呢?据王小莲介绍,她家已经有4代人从事榨油坊的生意了,榨油坊里有4个烘焙茶籽的烤床,一次可以烘焙1500公斤左右的茶油籽。

  而烤床上的茶籽要用脚踩实,因为轻的会浮上来,重的会沉下去,这样能让果实大的茶籽多受些热,小的受热少些,还要不时用木耙子进行翻动。

  “烘烤茶籽是一门很关键的技术活。”王小莲说,烤床上烘焙的火不能太大,油茶籽煳了,油就不香,不焙干的话,榨出来的油会有少量水分也不好。她家油坊每到这个榨油旺季,就会请一些年老的、有经验的老榨油工到油坊里来做顾问、指导,保证焙出来的茶油香味醇正。

  油茶籽焙干后,就用粉碎机打成颗粒状,放到蒸笼里面蒸熟,然后用稻草和模具把蒸好的油茶颗粒,做成一个个圆形的油茶饼,放到压榨机上就可以把山茶油榨出来,这样榨出来的茶油比起用全自动机器榨出来的山茶油口感好,香味扑鼻,而且利于存放。

  山茶油

  山茶油营养丰富,含脂肪酸(不饱和脂肪酸93%,其中油酸82%,亚油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯,还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素及多种氨基酸,具有很好的食用和保健作用。

  随着人们对山茶油的了解,人们越来越喜欢食用山茶油,市场的需求使农民们更愿意栽种油茶树。锦屏县偶里乡党委政府抓住这一机遇,以产业扶贫项目为支撑,充分调动群众生产积极性,大力发展油茶产业,推进偶里乡经济可持续发展,促进农民增收。

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