苗家菜豆腐的制作工艺有哪些

作者:    来源:中国有机农业网    时间:2015-12-18    点击量:
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菜豆腐是很常见一种苗家菜,很有营养。很多人爱吃菜豆腐。下面就介绍一下苗家菜豆腐的制作工艺有哪些。

  菜豆腐,顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品,在农村制作和食用非常广泛,是人们消暑的好食品。其制作工艺简单,现将其制作工艺介绍如下:

  一、原料准备:⑴黄豆,能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可,要求不高;⑵酸菜汤(农家腌制酸菜后剩余的酸汤水),这是制作菜豆腐最关键的一种原料;⑶菜类,以选青菜、南瓜苗、番茄苗等带茸毛的菜类为佳,表面光滑的菜类次之,如白菜、芥蓝等。

  二、制作过程:⑴先将黄豆粗磨去皮,然后浸泡胀,再磨浆,无论是电磨还是石磨,都要求豆浆磨得越细越好,一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克;⑵ 菜类要洗净切细备用。菜的用量从重量比可与黄豆按1:1,或略高于黄豆也可;⑶煮浆,将磨好的豆腐浆趁冷放到锅内煮,当豆浆煮开将要溢出锅边时立即放下菜类,稍加搅拌,待后放的菜煮熟就立即退火,若天气热,可把锅抬到地上准备点浆;⑷用酸菜汤点浆,当锅抬到地上后用铁勺或是小瓢舀事先准备好的酸汤绕圈浇到锅内,淋2次后再用勺舀其中的汤水自浇,如此三番五次,直到看到菜豆腐逐渐往下沉、汤水逐步清亮起来为止。这个过程与点豆腐的过程是一致的,只是菜豆腐用的是酸菜汤而不是石膏粉,它的口感好的原因与区别也就在这里。一般1.5-2千克黄豆制作的菜豆腐要用酸菜汤大约2-2.5千克,关键在于酸菜汤酸的程度。待到汤水看起来好象跟菜豆腐已经分离时即可食用。

  菜豆腐作为一种素菜,一年四季均可制作食用,如果一时吃不完也可将其压成块放到冰箱内冷冻以后食用,可保留3-5天或更长一点时间,它的优点是制作工艺简单,成本低廉。如果第二餐煮时适当加些辣椒、薄荷、味精,则又是一道佳肴,这就是为什么菜豆腐在苗胞中广泛流传的原因。

  以上是为大家介绍苗家菜豆腐的制作工艺有哪些,望您能了解有机农业一些知识,扩大您眼界和视野。

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